Ingredientes para 4 personas:

Bacalao Desalado 600g

500g de Patatas

500 ml de Leche

200 ml de Nata

1 Cebolla grande

2 Dientes de Ajo

1 cuchara de Harina

Unas hojas de Perejil

Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Aceitunas negras para decorar

Queso Rallado al gusto

Paso de la Receta

Colocamos el bacalao en una olla, incorporamos la leche y lo cocemos. Estará listo en un par de minutos desde que la leche empiece a hervir. Lo sacamos de la olla y los desmigamos eliminando cualquier posible espina.

Reservamos la leche porque la utilizaremos después

Cortamos las patatas peladas en cubitos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Las cocinaremos a fuego lento para confitarlas, buscando que nos queden más bien cocidas que fritas.

Las escurrimos bien y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

A continuación, ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y ajo y perejil picados. Cuando el ajo empiece a ganar color, incorporamos la cebolla picada y la cocinamos.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos lentamente unos instantes y añadimos la harina.

La cocinamos durante unos segundos con cuidado y añadimos la leche que teníamos reservada.

Removemos y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a espesar como una bechamel.

Cuando tengamos una textura de bechamel, añadimos la nata de cocinar, pimienta negra molida, nuez moscada y las patatas fritas y cocinamos el conjunto durante un minuto integrando todos los sabores.

Por último, colocamos la mezcla en cazuelas de barro individuales o en una bandeja grande. Cubrimos la superficie con queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la superficie esté gratinada.

Sacamos del horno y lo servimos con unas aceitunas negras o con un poco de cilantro fresco..