Ingredientes para 4 persona:

Bacalao desmigado – 400 g

1 Cebolla grande (100 g)

2 Dientes de Ajo

6 Huevos

4 Patatas (300 g)

Perejil – Al gusto

Aceitunas negras – 60 g

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta

 

Utilizaremos bacalao desmigado ya desalado (es más práctico). Lo pondremos en una olla al fuego con agua caliente durante 5 minutos. Lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.

Mientras cortamos la cebolla en medias lunas, picamos el ajo, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.

Freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.

Enseguida, ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen y los ajos picados. En seguida, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y la vamos cocinando removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pochadita.

Batimos los huevos con una pizca de sal y con pimienta negra molida y reservamos.

Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevos batidos

Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y apagamos el fuego para que nos quede bien jugoso. Añadimos el perejil picado, removemos y servimos en una fuente.

 Ya tenemos el Bacalao listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco de perejil fresco y ya lo tenemos listo para servir.